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信宜池洞食惯嘴粉皮

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2020-06-15
摘要:食惯嘴粉皮是以冬季稻黄谷碾的大米作为原料,用适当比例的水,浸一小时后,用石磨磨浆,并且要磨两次。然后加上配料,用蒸具蒸熟像一张薄如纸的粉皮。蒸好后切成带状,再加上调味品,即可食用。食惯嘴粉皮主要特点是:
    池洞食惯嘴粉皮根据池垌镇的说:“食惯嘴粉皮”原来是叫“食龟嘴粉皮”的,食龟嘴是当地的一个地名(在池洞镇周村对面的河边)。
    解放前这一带地方交通很不方便,去信宜县城、罗定、高州等地赶集的人,都喜欢在食龟嘴这个地方停下休息,吃点东西。
    这里的粉皮特别好吃,于是人们就把这里的粉皮叫“食龟嘴粉”,后来当地的人觉得这个名称不好意头,于是有人将它改为“食惯嘴”,因为粉很好吃,很容易上瘾,含有“食惯了再来”的意思,此名自民国时期开始流传。
    “食惯嘴粉皮”是以冬季稻黄谷碾的大米作为原料,用适当比例的水,浸一小时后,用石磨磨浆,并且要磨两次。然后加上配料,用蒸具蒸熟像一张薄如纸的粉皮。
    蒸好后切成带状,再加上调味品,即可食用。
    食惯嘴粉皮主要特点是:薄、嫩、香、滑、韧、均。
    外地游客吃过后都赞不绝口。
    池洞食惯嘴粉皮按池垌当地人说:食惯嘴粉皮本来叫食龟嘴粉皮的,它是池垌镇的一个地名,就在池洞镇(在信宜区向北走九公里)周村对面的河边上。
    以前池洞一带交通很不方便,没有什么陆路交通,主要是靠水路。
    为此去信宜、罗定、广西等地赶集的挑夫们,喜欢在食龟嘴这个地方歇歇脚,吃碟粉。
    开始时人们叫食龟嘴粉,后来人们觉得这个名字不够文雅。
    当地的人们认为这里的粉极好吃,很易上瘾,于是有人将它改为“食惯嘴”,其含义含有“食惯了再来”的意思,于是这名字就这样传开来了。
    由于粉皮好吃,成为人们的饮食习惯,“食惯嘴”这个名也就一箭双雕了。
    此名自民国时期开始流传到至今。
    食惯嘴粉皮以优质的冬造黄谷碾的大米为原料,放在水里浸泡一小时以后才磨,适当加上配料,用石磨磨浆两次,第一次粗磨,第二次细磨,然后用蒸具蒸熟成一张薄如纸状的粉皮。
    蒸粉皮时一要薄,二要猛火,在蒸的时候特别要掌握火候。
    蒸好后放在竹网上,用手工卷起来,切成条状,再加上调味品,即可食用。
    食惯嘴粉主要特点是:粉薄、幼嫩、香滑、软韧、均匀、美味可口。
    在信宜市林林总总的土特产食品中,食惯嘴粉皮和柴枪粉被称作“粉中双璧”,外地游客吃过后均印象深刻。
    一碗白粥、一碟食惯嘴粉皮,成了信宜人至美的早餐,也成了外地人到信宜的必尝美食。
责任编辑:admin

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